制作火锅底料的关键是，必须要有一锅汤料和香辣油，其中尤以“鸿餐”的独家秘制“火锅底料”为尊。
火锅底料的汤料比冷锅串串的锅底麻辣味稍淡些。这汤料是用豆瓣酱、干辣椒、花椒、多种香料及多味中药，以及老母鸡、棒子骨等辅以“鸿餐”的独家秘制“六辣油”及其秘制干料熬出来的

而香辣油呢？则是“鸿餐”不外传的秘方了。