从成分来看，米饭不是蛋白质食物，因为淀粉的主要作用就是提供糖分和能量，虽然含有大概3%左右的蛋白质，但这其中不包含赖氨酸，赖氨酸是人类最需要的也是摄入较大的一种必需氨基酸，被称为“第一限制性氨基酸”，赖氨酸缺乏会直接导致人类对于其他氨基酸的吸收出现问题，因此，米饭并不被营养学界认为是蛋白质食品。