新一年，餐饮聚焦在哪里？
2020年，对餐饮行业来说是一个极其特殊的年份，疫情对于餐饮行业既是一场关系到经营存续的大考，又是一场极为“难得”的机遇。
众多餐企突遇生存压力，有些企业扛了过来，有些企业就此倒下。
在这其中，我们看到那些追求优秀的企业，非但没有把自身的问题推给疫情，更是将疫情转化为企业的机遇，在危机中进一步提升自我。
大量的餐饮“散户”、低品质餐饮在短时间内被迅速清场，高品质餐饮获得了生发的肥沃土壤。
在极短的时间内，人们对于餐饮的认知进行了重塑，对餐饮品牌、口碑和卫生条件等开始前所未有的注重。
这一转变为餐饮行业向连锁化、品牌化整合提供了难得的契机。
加盟连锁方面，正新鸡排突破18000家店、蜜雪冰城突破10000家店。
直营连锁方面，喜家德突破600家店、老乡鸡突破800家店、乡村基突破1000家店。
图片
与此同时，也让餐饮人开始更加注重品牌发展、企业升级。
疫情对市场的洗牌，不仅留下了市场空间，也为众多品牌创造了更多可以辗转腾挪的机会。
但另一方面，也带来了马太效应的持续加剧，并且马太效应之后的“插旗行动”的影响，也在开始显现。
喜家德扩店的目标是，完成北方省会城市全覆盖，逐步打造品类版图；太二酸菜鱼，南下昆明，北上内蒙、东北，区域局限的壁垒会越来越淡薄；而苏小柳加大开店力度，插旗长三角核心城市群，在消费者中进一步确立自己品类代表的认知……
不仅头部品牌在扩张，众多二三线市场的强势品牌也都在今年积极扩张。
2021年，餐饮人能够清晰感知细微变化、融入变化的重要优先程度比以往更加凸显。
2021年，是餐饮人聚焦新认知的一年。
图片2021新元年，开启强认知之旅
2018年至今，餐饮老板内参·大鱼游学已带领大家走过近百家全国一线餐饮品牌、数十家全球知名企业，来自全国各地数百名餐饮老板和高管在游学中学习交流、连接资源。
2021年，将是餐饮品牌“插旗行动”的影响初显端倪的一年，大鱼游学将为您提供更多的知识内容。
新元年，我们开启强认知之旅。
除了北京、上海、广州、深圳、成都等传统的餐饮大都，新的一年我们还将带领大家一起探学武汉、福州、重庆、苏州、杭州、大连、台湾等在内的一系列餐饮重镇。
图片
在福州，100家店只被看作萌芽，200家店是刚起步，600家店算是小有成就，1000家店才称得上成功。这个被誉为小餐饮之都的城市，诞生的餐饮品牌数不胜数，且门店众多。
福州小餐饮，却有着领跑全国的超高性价比。疫情之后，极致的性价比被频频提起，实际上福州的小餐饮品牌早已领跑着餐饮性价比。吃一顿西式快餐，华莱士三个汉堡10元钱；一顿川菜，周麻婆人均30元左右；一顿披萨，玛格利塔人均20元左右；一顿沙县小吃，淳百味人均10元左右……
在重庆，一直以来被认为是川系火锅的发源地。2019年在册的火锅店数量，约为2万8到3万家。加上20年前开的、没在册的老火锅店，差不多能有5万家，占到了重庆餐饮的40%左右。截止2020年12月7日，单单只算火锅相关的企业就有1.66万家。
到重庆，看的是火锅，学的实际上是“深耕”。重庆火锅的强大之处，更在于品类的深度上。重庆的火锅竞赛对于餐饮人的学习意义不只局限于模式上的创新、加工的标准化，更在于品牌势能的打造，如何突破传统与思维的局限，深思如何通过新的表达，从空间、菜品等多方面的创新，呈现更具国际化的餐饮审美，是打造品牌势能的发端。
图片
餐饮系统，系统游学
餐饮圈有这样一句话，找品类、找产品、找口味，到重庆；找人才，到北京；找资本，到上海；找模式，到深圳。
像九毛九旗下的太二酸菜鱼，产品原型是上世纪90年代重庆广为流行的江湖菜，运营模式则是深圳式。
又像深受商务人士喜爱的西少爷肉夹馍，产品就是一直以来被人们所熟悉的陕西特色美食，而运营方式则受益于传统与互联网的有机结合。
事实上，几乎所有优秀的餐饮企业都具备这样的元素集合。全国整体餐饮是一个大的系统，但系统内的重要元素却并不是平均分布，餐饮人要做的往往就是筛选出适合自己的，然后再经过调整，最终内化成为自己的品牌力。