自制纳豆，表层发干颜色深，是不是做坏了呢？

前两天自制纳豆，高压锅蒸煮，放凉后，拌菌，然后封保鲜膜，插孔
放到烤箱里面，43度恒温24小时
然后，我把它忘记了。。。忘记了。。。
实际发酵时间是三天，我才想起来
表层的豆子发干，颜色很深，氨味略重
下面黄豆的拉丝倒是很好
不知道自己怎么想得，旧这样直接分小份冷冻了
早上吃了一份，微微有臭豆腐的味道
因为跟之前做的也不太一样，这种是不是不能吃了呢？