如何区分橄榄油的种类，你知道吗？
从橄榄树的果实可以生产出不同品种的橄榄油。纯粹运用机械或物理方式，经橄榄直接提取的橄榄油，被命名为初榨橄榄油。这是一种地道的纯天然果汁，完全保留了原果实的口味和香气。同其他水果一样，橄榄品种繁多，并各具其与众不同的芳香和味道。
依照一系列物理、化学参数和其本身的品质，初榨橄榄油在市场上分为两种主要等级。
一 是 特 级 初 榨 橄 榄 油 （ExtraVirain Olive Oil），酸 度 低 于0.8 °，香气和味道绝佳；希腊进口的金晒浮特级初榨橄榄油酸度低于0.4，是真正的高品质好油。
二是初榨橄榄油 （Virgin Olive Oil），酸度低于 2 °，香气和味道良好。
初榨橄榄油因所用油橄榄的品种不同而具备不同的色泽，从黄色到深绿色，这些颜色并不是产品质量的指标。此外，还需要注意的是，有一些初榨橄榄油会带有压榨过程中残留的悬浮固体微粒。这些固体残留物完全天然，经过一段时间便会沉淀到容器底部，但不会影响产品的质量。
除了初榨橄榄油，还有混合精炼橄榄油。
混合精炼橄榄油 （Blended Edible Olive Oil，国际上通称为 Olive Oil） 是一种混合油，由于其酸度很高，所以必须加以精炼，并加入不同比例的初榨橄榄油，使其香气、色泽和口味柔和。这种橄榄油最大允许酸度为 1 °。
从提炼橄榄油过程产生的渣滓中也可以提取另外一种更低质量的油——油橄榄果渣油 （Olive Pomace Oil）。它是利用溶解剂从油橄榄榨完油后的固体渣滓中得到的，这个步骤跟提取种子油类似。之后必须经过提纯并加入不同量的初榨橄榄油，为此，不能够将其称作橄榄油。