要做好一份外酥里嫩、又香又脆的菜煎饼，最关键的技术就是调菜、调料和火候，而最难掌握的就是火候。火小了，颜色发白，不脆；火大了，颜色发黑，菜发粘。火候，一定要把握的恰到好处，适可而止。火候：真的是一门技术，也是一门艺术。
人生亦是如此！