【今日•小寒】
小寒，是二十四节气中的第23个节气，也是冬季的第5个节气。斗指子；太阳黄经为285°；公历1月5－7日交节。小寒，标志着季冬时节的正式开始。冷气积久而寒，小寒是天气寒冷但还没有到极点的意思。它与大寒、小暑、大暑及处暑一样，都是表示气温冷暖变化的节气。小寒的天气特点是：天渐寒，尚未大冷。俗话有讲：“冷在三九”，由于隆冬“三九”也基本上处于该节气之内，因此有“小寒胜大寒”之讲法。
进入小寒年味渐浓，人们开始忙着写春联、剪窗花，赶集买年画、彩灯、鞭炮、香火等，陆续为春节作准备。饮食上，涮羊肉火锅、吃糖炒栗子、烤白薯成为小寒时尚。居民日常饮食也偏重于暖性食物，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉汤最为常见。俗话说，“小寒大寒，冷成冰团”。这个节气年轻人注意不要因过食肥甘厚味、辛辣之品而长出痤疮。茶饮上面依然以温和的普洱熟茶，红茶、黑茶等为佳。
推荐诗词一首：
《江雪》
[唐] 柳宗元
千山鸟飞绝，万径人踪灭。
孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。
普洱熟茶的发酵度，业内一般会分为轻度发酵、适度发酵和重度发酵三类。
我喜欢适度发酵的发酵方式，发酵出来茶品叶底褐色略有弹性，叶底还保持完整，茶汤红褐色，口感醇滑润口，适度发酵的熟茶叶底活度还在，现喝口感好，后期也有转化空间，具有较高的存储价值。而且我一般会把茶叶存放三年之后再拿出来分享。适度发酵是目前被普遍认可的最佳的发酵方式，适度发酵既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，又能兼得其纯正的陈香。
2017年我在兴海茶厂发酵的宫廷熟茶，都是采取适度发酵的方式，存放满三年，全部采用布朗山春茶的牙尖发酵，滋味醇厚香滑。