泡椒凤爪以生鲜鸡爪、辣椒等为原料制作而成，含有丰富的蛋白质、水、维生素、矿物质等营养物质，极易适合微生物的生长，尤其在夏季，散装泡椒凤爪在没有经过任何处理而置于室温下市售时，24小时内其微生物数量成指数增加，即使在较好的环境下，泡椒凤爪在48小时内也已腐败变质。因而需要在食物中添加食品保鲜剂和香料，以增强其保鲜效果及风味。
针对上述泡椒凤爪防腐保鲜中存在的问题，湖北一家公司开发成功了新型安全的泡椒凤爪香料专门用于肉制品保鲜。其主要在泡椒凤爪的腌制环节中，比如腌制料水中添加重量为腌制料水重量0.1%-0.3%的香料保鲜剂，发现制备的散装泡椒凤爪能够达到将近六个月的保质期，并且具有良好的香气。
所述泡椒凤爪香料的组分主要是肉桂系列产品，包括：肉桂酸钾、4-甲氧基肉桂酸、肉桂酸等。其具体使用方法及用量：（1）先将本品按比例与泡椒凤爪香料及调味料混匀，再一起与泡椒凤爪拌匀，使之均匀分散即可；（2）其使用量占卤料的百分比为0.1%-0.2%，具体使用量根据风味和习惯而定。
肉桂酸钾在组分中起到保鲜作用，不仅可以起到抑菌的效果，而且肉桂酸钾特有的风味对保鲜剂起到增香、增鲜的效果；4-甲氧基肉桂酸是一种香料，能让人产生良好感觉的香气，用作食品添加剂可配合其中的食用油、葱、生姜、大蒜、食盐、猪骨膏、鸡肉汤膏、排骨膏等，起到良好的调香效果，肉桂酸具有很强的兴奋作用，杀菌、防霉防腐效果突出，可广泛直接添加于一切食品中，并能有效地增加食品香味。肉桂酸及其钾盐因其对人体完全无害而被认为是山梨酸（钾）的最好替代品。可防止肉制品氧化变色，且有很好的防腐效果，并具有良好的除臭效果。
该泡椒凤爪香料安全高效，可以复配在泡椒凤爪的腌制液，该腌制液能够循环2-3次，大大降低企业的生产成本；能够延长泡椒凤爪的保质期，去除鸡爪的腥膻味，改善其口味品质。
针对上述泡椒凤爪防腐保鲜中存在的问题，湖北一家公司开发成功了新型安全的泡椒凤爪香料专门用于肉制品保鲜。其主要在泡椒凤爪的腌制环节中，比如腌制料水中添加重量为腌制料水重量0.1%-0.3%的香料保鲜剂，发现制备的散装泡椒凤爪能够达到将近六个月的保质期，并且具有良好的香气。
所述泡椒凤爪香料的组分主要是肉桂系列产品，包括：肉桂酸钾、4-甲氧基肉桂酸、肉桂酸等。其具体使用方法及用量：（1）先将本品按比例与泡椒凤爪香料及调味料混匀，再一起与泡椒凤爪拌匀，使之均匀分散即可；（2）其使用量占卤料的百分比为0.1%-0.2%，具体使用量根据风味和习惯而定。
肉桂酸钾在组分中起到保鲜作用，不仅可以起到抑菌的效果，而且肉桂酸钾特有的风味对保鲜剂起到增香、增鲜的效果；4-甲氧基肉桂酸是一种香料，能让人产生良好感觉的香气，用作食品添加剂可配合其中的食用油、葱、生姜、大蒜、食盐、猪骨膏、鸡肉汤膏、排骨膏等，起到良好的调香效果，肉桂酸具有很强的兴奋作用，杀菌、防霉防腐效果突出，可广泛直接添加于一切食品中，并能有效地增加食品香味。肉桂酸及其钾盐因其对人体完全无害而被认为是山梨酸（钾）的最好替代品。可防止肉制品氧化变色，且有很好的防腐效果，并具有良好的除臭效果。
该泡椒凤爪香料安全高效，可以复配在泡椒凤爪的腌制液，该腌制液能够循环2-3次，大大降低企业的生产成本；能够延长泡椒凤爪的保质期，去除鸡爪的腥膻味，改善其口味品质。
