传统钓吧老哥除了钓不到鱼外啥都会系列之–大理白族酸辣鲫鱼（冻鱼）做法分享！
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天气渐渐转凉之后钓鱼老哥天不亮就出门打窝开钓，只为寻求心中的那一尾大板，钓鱼一天虽然身体略微疲惫但是放松心情，面对碧水蓝天，心旷神怡！归家之后煮上一锅酸辣鲫鱼，倒上一杯小酒，美哉！（冻鱼:一部分当天食用，一部分放在碗里，因为鲫鱼的胶质，第二天自然上冻，倒扣在盘子里又是一道当地美食，估计类似于西北、东北地区的冻肉，靠猪皮里的胶质冷天自然上冻，11月份到次年2月份之间，是大理吃冻鱼的好时节。这道菜独具特色，看起来褐色琥珀、Q弹透明、让人垂涎欲滴。经过一晚上的自然冷冻，鱼汤变得像果冻一般）
大理白族酸辣鲫鱼为大理当地美食，大理白族自治州下设大理市、洱源县等十一个县（市），洱海边有十个镇。大理州有洱海、茈碧湖等多个大小不一的高原湖泊，大量的湿地、藕塘，每个县（市）、每个镇、每家每户煮酸辣鲫鱼的方法口味都有自己的方法和特色。以下做法仅为本人习惯做法。（ps:酸辣鲫鱼汤稍微少一点，冻鱼汤要多一点。）
本人煮鱼放佐料全凭手感来放（大概举例用5斤鲫鱼的量，我也不知道对不对）
选材:
1、鲫鱼，首选水质较好的湖泊、湿地、藕塘里的一二三两左右的鲫鱼最佳，没有土腥味，肉质紧实香甜。（养殖鲫鱼、水质不好的地方的鲫鱼本老哥从来不吃）
2、干木瓜片（本地木瓜，类似图片这种，切片晒干）（干木瓜片必备，木瓜的酸能让鲫鱼肉质更紧实和入味，我本人是只用干木瓜片来调酸味，最多放一点梅醋其余的所有醋对我来说都不适合煮鲫鱼）
3、姜（切片、切条随意）、蒜（切大片或者大块，优选紫皮丫蒜，大白蒜我不喜欢）、花椒（晒干的红花椒颗粒，煮前面轻微捣碎，别太碎捣成面了）、菜籽油（优选本地古法压榨菜籽油）、辣椒面、老抽、生抽、大葱（分白色部分和绿色部分斜切分开）、香菜（洗好不需要切开分一小颗一小颗的就行）、砂仁（有效去除腥味）。
4、优选柴火灶（做菜更美味），不然其余的也还好。
一、从杀鱼开始讲，我的习惯先刮鳞片、去鱼鳃，然后漂洗一道，然后去内脏，之后放盆里备用（因为鱼的品质比较好，没有土腥味，我就不多洗了，不然鱼的鲜味就没有了。）
二、锅里放冷水（矿泉水、纯净水更好，要做冻鱼可以多放一点），让鱼能在里面游的量，然后放漂洗一下的干木瓜片十多二十片，姜七八片十来片，蒜十几颗，砂仁三四颗。然后放鱼（个头稍大的鱼，鱼头向着锅中间，鱼尾朝向锅边，更容易熟）。然后撒辣椒面，七八勺十勺不嫌多（我是直接瓶子拿着撒），放盐三四勺。然后放花椒面（先放五分之三的量，我总共要用三四勺）。
三、等水开了之后放生菜籽油半碗以上不要怕放多了（记住是菜籽油、是生的没有加热炼过的）
煮个二十多分钟，放两三勺生抽、两三勺老抽，放大葱白。小火炖煮，有时间炖个半小时或者更小火一小时都行。
四、煮的过程可以尝下味道什么不够就加一点，我做的味道是酸、麻、辣一定要够，还记得第一次煮鱼味道不够根本没法吃，回想那时候的佐料的量只有我现在放的一半那么多。切记菜籽油不能少不然也会腥。起锅前十多分钟再放剩余五分之二的花椒，更能激发花椒的麻味，先前放的花椒入肉的麻味作用大，煮一会麻味会散去一部分。
五、如果是煮酸辣鲫鱼，时间多的话可以小火慢慢收汁，汁的量不用太多。如果是做冻鱼那汁的凉要多留一些。
分享一下本人的做法，顺便是回顾自己学煮酸辣鲫鱼的过程。纯手打，累。（部分图片来源于百度图片搜索）