世上美酒，无非三味，浓、酱、清，其他杂味，乃三味之勾融也。
现在直入正题。浓酱清之不同，实与酒曲关系密切，而酒曲的形成，乃依赖于踩曲之人(老汉或者大妈)。各地气候不同，饮食不同，发酵规模与种类不同，从而踩曲之人的脚的质量与味道亦各不相同，此即是三味形成之根本原因。是故，踩曲之人讲脚的本味与细菌发酵相结合，融入酒曲，继而化入酒中，形成各个味型的酒的独特味道。
浓香白酒之浓香，乃是脚味发酵之后的轻质量气味上浮形成; 而酱香白酒之酱味，则是脚味发酵之后的重质量的酱色气味下沉而形成; 至于清香，则是脚曲味质量适中，伴随于酒之中段。
比如酒鬼酒，就是三种脚味合并形成。此酒产自湘西，此地乃三省交界，雨量充沛，温度适中，动植物以及发酵菌种类丰富，那么也造就了大量的不同脚味的踩曲人。将他们杂糅一块，融于一合，便形成了酒鬼酒独特的味道: 馥郁香。不过，即便如此，喝酒鬼酒的时候，我们还是会最先感受到“因轻而上”的浓香脚味，然后中段就是“中而适中”的清香脚味，以后后段“因重而下”的酱脚味。越高级的酒鬼酒将这三种脚味调和得越好。
再比如白云边，属于兼香型，它就只勾融了两种脚味: 浓和酱。喝的时候也会先察觉到浓，末段再觉出酱。而且它的这种酱，不是本地人的酱脚味儿，和四川的蛮像，大概是四川工人踩曲或者干脆直接进的四川酱酒。
最后我们来看看茅台。茅台就很不错，一心只做酱，而且就在那一个地儿做酱，工人一般也不变化，都是那几个本地的老汉和大妈，这样保证了踩出来的酱沉脚味儿可控，能够做到批次一致。但每次电视台去采访，酒厂都会临时从周边学校招聘小姑娘去踩曲，这时候出产的茅台酒质量是最差的，酱味儿不浓，但这个时候也是最能线上抢到茅台的时机，因为很多人知道情况，就不会买这段时间批次的茅台了。
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