菜籽榨的油既营养又健康，主要是因为蔬菜本身就是健康又有营养价值的食物，而菜籽更是蔬菜的精华，所以菜籽也很有营养价值。菜籽油炒菜能增加食物味道，但是在炸东西的时候总是会起泡，那么，菜籽油炸东西有泡沫怎么办?菜籽油为什么起泡沫?不起泡的妙招有哪些?以下就和小编一起去了解一下吧。
　　菜籽油为什么起泡沫
　　1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。 2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。

　　菜籽油炸东西有泡沫怎么办
　　1、水化脱胶，在35斤毛油时加入半斤盐水，盐差不多有二两，在搅拌后倒入离心机里，在离心机有二十分钟后，出来就算是成品油了。
　　2、在使用前大锅加温到二百度(油表面冒青烟)晾凉存储。
　　3、加酸。磷酸或者柠檬酸均可，同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂，然后加水通过搅拌使磷脂沉降，用离心去除。
　　4、加盐水。在新出油温50度左右时，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右，沉淀几个钟头即可，花费时间较长。

　　如何区分菜籽油的好坏
　　一看：原料、产地、工艺、透明度
　　优质菜籽基地，在种植的过程中，引进了先进的压榨技术，压榨过程全封闭，保证食用油的健康与卫生。
　　良质菜籽油——清澈透明。
　　次质菜籽油——微混浊，有微量悬浮物。
　　劣质菜籽油——液体极混浊。
　　二闻：茶籽油的味道
　　良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。
　　次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。
　　劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
　　三尝：品尝味道
　　良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。
　　次质菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有异味。
　　劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。