【酒中工匠·馆主说酒】酒花和酒精度有关。中国名酒大师、酒中工匠龙则河说，在酒精和水的溶液中，加入一些乳化功能的微量成分后会产生泡沫，这个泡沫就是酒花。酒精度越高，酒花越多，接酒时会出现大青花、小青花、翠花，随着酒度慢慢往下降，最后没花了，等于就是水花，这是一个摘酒技术。很多人以酒花来判断酒质，并不科学。以前在全国评酒会上，有个测试就是鉴别度数，出题人在酒精和水的溶液中，加入食用乳化剂，这时候怎么摇动酒杯都是花，如果要酒花好看，只需加入食用乳化剂就可以，以此判定酒质非常业余。