近日，李子柒动手鲜榨菜籽油的视频，再次在网上引发热议，不少网友在屏幕上发出“真香”的感叹。油菜是我国主要的食用油之一，由于其香味浓郁、风味独特，深受国人喜爱。但是现在我们在超市里买菜籽油，除了传统的，还有一种选择——低芥酸菜籽油。与传统菜籽油相比，具有独特的“青气”和“辛辣”味，低芥酸菜籽油气味清淡，偏甜。就像菜籽油一样，为什么会低芥酸菜籽油却有不同的味道?低芥酸菜籽油与传统菜籽油的区别是什么?
　　谈到菜籽油的味道，不得不提芥酸。实际上，芥酸属于脂肪酸家族，属于omega-9脂肪酸家族，是一种不饱和脂肪酸。它是一种天然物质，在花生、海鱼油、菜籽油等食品中均可发现其芥酸成分。很多朋友认为现在的菜籽油，尤其是芥酸含量较低的菜籽油，不像传统作坊生产的那样“香”，其实这种“香”是传统菜籽油特有的辛辣，而这种典型的味道也和芥酸有或多或少的关系。

　　由于低芥酸菜籽油的香味没有传统菜籽油的浓烈，为什么我们要追求低芥酸菜籽油的香味呢?因为芥酸的存在，曾经让菜籽油陷入争论之中。研究人员在早期的动物实验中，以高脂、高芥酸的大鼠为对象，发现其心肌中存在脂质沉积，由此推测芥酸可能也会对人体造成不良影响，那么，高芥酸饮食是否会引起人的脂质沉积呢?
　　实际上，芥酸对人体的危害尚有争议，人们食用高芥酸饮食后，心脏内脂沉积尚无报道。少数人群观察性研究显示，人们食用含芥酸的菜籽油对心脏没有不良影响。事实上，目前只有极为有限的流行病学研究，涉及人群膳食中摄取芥酸的潜在副作用，但研究结果往往相互矛盾，经不起推敲，我国也没有关于高芥酸菜籽油对人体有害的相关报告，也就是说，高芥酸菜籽油≠不健康。
　　常规工艺榨取的菜籽油芥酸含量一般在3~60%左右，芥酸含量较低的菜籽油是针对营养学改进，生产规模较大。
　　总体而言，无论是传统的茶籽油还是低芥酸菜籽油，都各有特点，只要安全可靠，大家都可以根据自己的喜好自由选择。