日本的钢材，有好些，只售给当地的日本刀厂（算是保护政策吧）
关于硬度指标，有大约三点，刀友需要了解。
1、厂家，会给到一个推荐硬度值，推荐硬度值，并不是最高可热处理硬度值。
你可以理解为，能发挥钢材性能的，应该要处理到的硬度值。
这个值，并不是一尘不变的。厂家，经常改。
另一个，就是，如果钢厂推荐硬度值为62的钢材。实际上，热处理，依然可以按照63来制作。

2、同型号的钢材，并不是一模一样的。有高低之分。
很多人，可能以为，VG10和VG10是一样的。SG2和SG2也是一样的。青纸2和青纸2也是一样的。
其实并不是如此，钢材有品级之类。更高品级的钢材，可以确保在不丢失切割性能的情况下，做高硬度。

3、市场上，包括海外，大部份关于硬度的介绍，实际上，都不是特别准确，但这是由于行业规则导致。
但我们需要知道这些。一般来说，以品牌方公布的标准为主。

开始，正题。钢材解说部份。
第一部份： 武生特殊钢篇

VG10钢材：
武生特钢的核心产品，名气很大。最近，厂家把推荐硬度值，调到了60。
大部份VG10厨刀，是按硬度60来制作的，也有少部份品牌，依然保留了以前的标准，按照61来做。
所以，这个硬度值，普遍是60-61左右。
还有一些，是59-60的。那种的属于二线水平，钢厂推荐硬度，还是得做到的。

SG2粉末钢：
SG2粉末钢，又名微碳合金，还有一个别名叫SPG2。
目前，钢厂把推荐硬度值，下调到了62。
市场上，主流的SG2粉末钢，硬度是在62左右。也有少部份品牌，按照以前的标准，按63来制作。
另外，这个粉末钢，应该是存 在A、B不同品级的。不同的品级，碳含量会有所不同。
要做到63的硬度，需要采用高品级的标准。
而低品级的标准，可能应用于61的硬度。

R2钢材：
这个其实不是武生出品的，但是两者其实是差不多的东西，可以理解为双胞胎产品。
区别是，R2硬度可以做的更高，可以达到64-65。
由于现在用这个钢材的牌子比较少，最近标准有没有变，还不太清楚。但一般还是硬度63左右的标准。

第二部份： 日立金属篇
日立相比较武生，企业规模要大许多，因此，钢材种类也比较多一些。

青纸2# 白纸2#
青白纸，2号系列，最近，硬度值被厂家调到了61左右。也就是说，如果不出意外，2号碳钢的厨刀。
一般是61左右的硬度。
当然，也会有一些品牌例外，还是按照以前的标准制作。
这个钢材，分A/B两个品级。 B级为标准级，热处理建议值在60左右，A级为特级，建议值在61-62左右。

青纸1# 白纸1#
青白纸，1号系列，最近，硬度值被厂家下调到了63左右。
同样的分A/B两个品级。B级为市场上采用最多的类型，也就是标准级。
（这里要提一下，日本人是把B当成是标准，A当成是特别的。这点和国内的命名习惯不同）
B级1号钢，热处理硬度值在61-62左右，A级的则在63-64左右。
网上有很多，包括海外，有些介绍青1本霞的，说硬度有65。那是以前的标准，现在改了。大家注意一下。
老外也不一定啥都了解。

超青纸 BLUE SUPER
超级青纸钢，是特别钢材，这个最少是分A/B两个品级，目前还没有确认，曾经是否有A/B/C三级之分。但是目前，主要是两级。
A级的超青纸，基本上，没人采用。除了照康。A级的标准是1.5%的碳含量（完全达标），
B级的超青纸，才是市场的主流，1.45%的碳含量。包括大坂堺市的很多超青，都是采用的B级标准。
事实上，应该还有一个C级。也就是1.4%的碳含量的超青。但这个，即使现在还保留，被采购的量，应该是不大的。
超青的硬度，被厂家下调到了65. 但如果采用A级，实际热处理，依然可以达到66的硬度值。
但如果采用B级，一般硬度值是在63-64左右。
至于C级，这个不太了解。我们就当没有。

ZDP189
这是个特别的钢材，切割性能出色，说是说不锈钢，但其实不能算不锈钢。只能算是半不锈。因为碳含量过高。
还是需要保养的，并不像SG2那样省心。
ZDP的标准，倒是没改。以前有两种标准，一种是63, 还有一种是66.
63是美国的刀厂，私自采用的标准，而66则是日本钢厂推荐的标准。随着时间的推移，现在没人采用63了。
即使是以前用63标准的蜘蛛，现在也都改了，改成了66。 换句话说。日本刀厂，做ZDP，一定会按66来做。
由于，ZDP是现代钢材，只能是真空热处理，所以硬度值是标准的。
ZDP189, 还有一个行业代号，叫MC66, 意思就是硬度66的意思。
但是刀圈，习惯称67的硬度。实际上，67就是66。 厂家的标准就是66。没有67一说。但真空热处理，也允许有一格的硬度误差，所以说67，也没什么问题。

第三部份： 小众篇
这里讲个粉末钢型号。SRS15和SRS13。这是一个小型的技术企业研发。山扬利器。
这个钢材的设计研发，是直接针对菜刀的。目标则是SG2。
所以，厂家的介绍，是SRS15可以压过A级的SG2钢材。
而SRS13是15的减配版，用来对标B级的SG2钢材。

第四部份： 爱知
这个比较有意思，主要讲下AUS系列。 AUS-6 AUS-8 AUS-10
数字越大，品级越高。
按照，日本方的介绍，AUS-10，事实上是和VG10是同一水平线的产品。但是日本刀厂，现在如果不选用VG10, 则就倒向了日立的银三系列。
采用AUS10的比较少。所以这个钢材，中国的刀厂，是可以采购到的。
AUS-10 硬度值是61
AUS-8 硬度值是60
AUS-6 硬度值是58
但实际的情况，还是会有出入。有少部份刀厂，硬度会做高一格。AUS，硬度上，并不会比VG10低。尢其是，武生现在调低了VG10的硬度推荐值。