油菜籽是从油菜籽中榨取出来的透明或半透明的液体，我们称之为菜油，也叫香油。油菜色泽呈金黄色或棕黄，有一定的刺激性气味，民间称为“青味”。气态芥子油中含有一定数量的芥子甙，而特级品种的油菜籽中则没有这种物质，如高油酸菜籽油、双低油菜籽油等。
　　油菜是我国主要的食用油之一，主要产于长江流域以及西南、西北地区，人体对油菜的吸收率高达99%，居世界首位。因而其含有亚油酸等不饱和脂肪酸及维他命 E等营养成分，可被机体充分吸收，具有软化血管，延缓衰老的功效。

　　中医学理论认为，菜籽油具有甘、辛、温的特性，能润燥杀虫，散火丹，消肿毒，临床应用于蛔虫性和食性肠梗阻，效果更佳
　　菜籽油在人体中的吸收率很高，可达99%，所以它含有亚油酸等不饱和脂肪酸及维生素 E等营养物质，能够被机体充分吸收，具有软化血管，延缓衰老的功效。因为榨取油脂的原料是植物的种实，所以种子磷脂对血管、神经、大脑的发育都有重要作用。胆固醇含量很少或者几乎不含，怕胆固醇的人可以放心食用。