首先，双低菜籽油中的脂肪酸组成合理。ω-6与ω-3脂肪酸比例为2，要优于推荐值，对于心脑血管问题有积极的改善作用。另外，菜籽油还含有丰富的植物甾醇，甾醇含量低于玉米油，但高于其他食用油，是大豆油的54倍。1986年加拿大科学家在研究发现食用菜籽油能够抑制血小板聚集，抑制血栓素的形成，可有效降低脑血栓发生几率。1989年，加拿大科学家的研究结果显示，食用低芥酸菜籽油43天，总胆固醇降幅达两成，低密度脂蛋白胆固醇降幅达两成以上，可以有效降低冠状动脉心脏病发病率，降低动脉粥样硬化发生几率。
　　其次，抗氧化物质丰富。菜籽油中含有丰富的维生素E，50毫升的菜籽油就足够一个人一天所需要的维生素E总量。菜籽油中还含有多酚类抗氧化剂，2008年美国科学家研究发现，油菜籽的多酚含量是其他常规油料作物的14-40倍。

　　1996年，瑞典科学家在研究葵花籽油和菜籽油对癌症促发因子的影响时，发现在所有男性对象中，食用菜籽油后，癌症促发因子明显降低、含量仅为食用葵花籽油的1/4;在所有女性对象中，这个比例达到1/5，而30岁以上的女性群体，比例高达1/26，表明30岁以上女性更应该长期食用低芥酸菜籽油。
　　2010年，美国科学家研究发现，经过菜籽油处理的两种乳腺癌细胞生长速度只有未经菜籽油处理的一半，不止是乳腺癌，食用低芥酸菜籽油还可以降低各种癌症发病率。