烘焙中温度很重要，越是能精准控温的烤箱，成功率就越高。常见的烤箱温度控制有电子控温、机械控温两种，电子控温更加精确，不容易出错，适合新手小白。机械控温温差有偏误，所以烤箱有脾气，需要耐心磨合。另外烤箱最好可以有上下独立控温功能，个人认为这点很重要，所以我最近买空气烤箱的时候，先看有没有上下管独立的，到最后发现海氏K5的空气烤箱比较符合我的要求（有2条感温探头，上下管温度随意设置），上管加热、下管加热、上下管同时加热、这是新手烤箱必备的功能之一，可调控温度范围至少在30-230之间。如果不能独立控制上下管，那么很多需要最后阶段需要表面上色、焦化的菜，如：蛋挞、戚风蛋糕等，就很难实现。即使双管同时加热实现了表面的上色或焦化，一般也会导致过熟。
