【21道年夜饭菜谱】O(∩_∩)O~

1可乐排骨
排骨600克、可口可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。1.将排骨洗净切寸状，然后焯过的水留用； 2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒； 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐； 4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。


2梅子蒜茸蒸排骨
猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用； 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀； 3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟； 4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。


3椒盐排骨
猪肋骨、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐1.肋骨小段洗净，焯水，用布将水份吸干； 2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、姜末腌制15分钟；3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。


4农家鱼
1.香葱、姜、蒜瓣、香菜、豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜2.先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干3.煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。4.锅内另外倒底油，将花椒、姜、泡椒、榨菜、豆瓣酱下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜5.等汁快收干时候下香菜，起锅！


5蚝油烧二冬
1.冬菇50克(干)，冬笋150克。  
辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。2.做法：干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。3.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。


6老坛子凤爪
把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。
(余蕾同学给的建议 ：直接把鸡爪煮一下，然后倒整包的野山椒，野山椒的水没过鸡爪，这样放一两天就可以吃了）


7香辣虾
1.海白虾若干，背脊开边
（很好的去泥腥味很好的方法：各种料都放入后，倒入半听啤酒，瓶酒差不多要靠干的时候起锅。这样的虾还有啤酒的香味。可以剥开后沾着汤吃，美味哦!） 2.主要的配料   干辣椒，花椒若干   姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。3.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。4.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。5.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，姜(葱先不要放）6.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。   这个菜放点番茄酱会更好吃


8松子玉米
1辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感2.甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。调味料：盐半小勺3.将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！4.锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。5.另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘6.将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）


清炖羊肉
1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，只有出锅后加胡椒粉了。2.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。3.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。4.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。5.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。6.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！


10拔丝香蕉
1.材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油2.香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。3.锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入4.拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。


11 香辣鱼片
1.活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。2.热油炸熟。3.锅内余少许油爆香蒜片。4.再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。5.放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。6.微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！


12炸茄盒
1.需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。2.面粉用水调成糊状，加少量盐。3.茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。4.把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。5.把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。6.放入油热的煎锅。7.不断翻面油煎，直至两面黄。8.出锅啦！


13油焖大虾
1.主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。2.葱、姜丝。3.还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。4.炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬5.煎好的虾倒出来备用。6.如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。7.再倒入煎好的虾再稍煎至色红，
再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可


14糖醋带鱼
1.冰鲜带鱼两条2.配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油3.洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄4.捞起，空干5.花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒6.倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。7.加少许鸡精调味，用土豆粉汁收汁，放葱花，准备起锅