在法语中有一个单字叫做caudalies ， 类似英文的second，法国人用这一个字来计算酒从离开口中到味道消失这一段时间。有这种形容方式: 最好的酒在口中的感觉应该像孔雀开屏一样一层一层的充满整个口中。
曾有杰出的著名葡萄酒调酒师对此做出解释，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为在饮酒之后，残留酒业中的胶质与风味化合物相互影响，使酒中一些风味物质短时间内继续留在口腔中，没那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。