大余正规的烘焙培训班,烘焙培训哪家比较好？赣州熳奇烘焙学校
幕斯蛋糕：也是一种免烤蛋糕，是根据消磨的淡奶油，一些新鲜水果水果泥和胶类黏合剂冷冻做成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕蛋糕片做底。蛋糕的工艺规程1．原料工程验收（1）查验达标供应商文件目录，确定经销商为历经审查达标的经销商（2）查验车辆运输是不是专车专用，车箱是不是日常保洁。（3）查验货运单，确定货品总数、名字，查验原料表明否齐备，是不是有QS标志，是不是有详尽的成分表、出厂日期、保存期。（4）查验包装是不是完好2.存储依照“优秀先用”的标准归类放置于相对的仓库中。3.鸡蛋清理消毒杀菌将鸡蛋放进洗蛋间开展清理整洁，保证鸡蛋表层沒有别的脏物，随后放配置好的消毒液中侵泡五分钟，侵泡时保证消毒液吞没鸡蛋；用水流清洗鸡蛋，冲去消毒液残余。
因此蛋液的质量对蛋糕的制作有相当明显的影响。一般在制作海绵蛋糕时希望用贮藏时间短、质量好的鸡蛋新鲜蛋液的发泡力和泡沫稳定性都比较好。在存放过程中因蛋白酶的水解作用使蛋液逐渐变稀，存放时间越长蛋液越稀，冻品蛋液的品质比较稳定，但如果采用冻过的鸡蛋那么使用前必须解冻。面粉的选材对蛋糕制作的影响，面粉是生产焙烤食品的重要的材料。不同焙烤食品对面粉质量要求不同。经过相关研究发现，当采用强筋粉做蛋糕时，做出的蛋糕大孔洞多，孔洞粗糙，孔壁很厚并有硬块，采用中筋粉做出的蛋糕孔洞较密实，孔壁厚，内部结构上可以清晰看出硬块横纹，采用低筋粉制作的蛋糕结构均匀，有海绵样孔洞，孔洞璧较薄，口感湿润绵软。
蛋糕液体的主要来源是蛋液，蛋液与面粉的基本比例是1：1，由于海绵类蛋糕主要表现是泡沫体系，而气泡可以增加浆料的硬度，所以海绵蛋糕在基本比例的基础上，还可以增加较多的蛋液。而油脂蛋糕主要表现是乳化体系，水太多不利于油水乳化且浆料过稀，故蛋液加入量一般不超过面粉量。
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因此蛋液的质量对蛋糕的制作有相当明显的影响。一般在制作海绵蛋糕时希望用贮藏时间短、质量好的鸡蛋新鲜蛋液的发泡力和泡沫稳定性都比较好。在存放过程中因蛋白酶的水解作用使蛋液逐渐变稀，存放时间越长蛋液越稀，冻品蛋液的品质比较稳定，但如果采用冻过的鸡蛋那么使用前必须解冻。面粉的选材对蛋糕制作的影响，面粉是生产焙烤食品的重要的材料。不同焙烤食品对面粉质量要求不同。经过相关研究发现，当采用强筋粉做蛋糕时，做出的蛋糕大孔洞多，孔洞粗糙，孔壁很厚并有硬块，采用中筋粉做出的蛋糕孔洞较密实，孔壁厚，内部结构上可以清晰看出硬块横纹，采用低筋粉制作的蛋糕结构均匀，有海绵样孔洞，孔洞璧较薄，口感湿润绵软。
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