霜桑叶是传统中药,具有明显的降血糖和降血脂功效,常用于治疗慢性疾病或开发各种功能性食品。以总酸含量(以乙酸计)和多酚含量为指标对液体发酵桑叶醋工艺条件进行了研究,结果表明:液态发酵桑叶醋的发酵工艺条件为桑叶表面积0.49~0.81cm2,桑叶添加量2g,醋酸菌接种量8%,发酵温度32℃,发酵时间5天。在此条件下酿造的桑叶米醋总酸含量为4.76g/dL,多酚含量为13.81mg/dL