1、红薯是一种富含多种营养成份的食品，红薯除有很好的防癌抗癌作用外，还能防治胃肠溃疡、高血压、动脉硬化，降低胆固醇，治便秘等多种疾病。由于人们对红薯抗癌保健作用的逐步认识，吃红薯的人越来越多，外国也大量从中国进口鲜地瓜，红薯的销量和价格逐年增长。
2、精制：传统制作方法利用自制水池进行沉淀工序，暴露物料于空气中达24小时或更长，氧化褐变几率可想而知。并且自然沉淀法使杂质分离不彻底以及池子本身的污染问题，大大影响淀粉的颜色、品质与口感。
3、贮藏前的要求。在田间，红薯薯块的膨大期气温必须在20℃以上。低于15℃，红薯停止生长。因此，气温降到15℃时，是红薯的zui佳收获期。收获过早，气温过高，收后不能及时入窖。收获过晚，易受夜间低温的冻害，增加贮藏难度。
4、首先我们将买回家的红薯先放在太阳底下晒一下，因为新鲜红薯刚从土里边扒出来，表面会有很多水分，必须要将红薯表面这些自由水晒掉之后，才可以让红薯的甜度增加，吃起来更香更嫩。
