冬天吃腊肉，是一种省事的吃法，每当不知道吃什么的时候，看看腊肉就有了灵感，今天咱们做一道农家菜，扁豆炒腊肉！因为腊肉又硬又咸，所以咱们要先把腊肉处理的软嫩不柴所以今天要把腊肉先蒸后煮。准备一把小米椒斜刀切成圈，几根线椒也切成圈用来增色增味扁豆摘洗干净以后斜切成丝。腊肉蒸好以后取出来去掉干硬难嚼的肉皮，把腊肉切成均匀片。大葱切成葱花、生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起。锅内烧水放入腊肉汆煮一下，去除多余的盐味，水烧开后大约煮半分钟就捞出来控水备用。锅内烧油，五成热时倒入腊肉，先滑油20秒钟再放入青红椒和扁豆一起过油，【#〈 J３６５３３８８、𝘾𝙊𝘔 〉#】炸至扁豆断生返青倒出来控油。锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起爆香，再放入腊肉和配菜快速翻炒均匀。然后加入少许食盐、鸡粉一点白糖提鲜，再少加一点清水转大火爆炒至入味、最后淋入少许生抽增香提色，翻匀以后即可装盘上桌！
