现在刀工缺的是细节，还要继续加油啊
酱汁这一块也要加强细节了，给我一个酱料只能尝出来5成到6成的料，师傅说还是吃的太少什么时候能够把咖喱里面的东西给吃明白了，那就差不多了

厨房6个人干了60桌，感觉还行，有说有笑的，基本上80桌封顶了，就看12月几个节日和元旦节会不会破100桌了，学徒难找啊，特别是厨房

年底了，各种妖魔鬼怪都跑出来了，苦酒入喉

今天去外面打探行情，碰到个西餐厨师，聊了会天，他直接给我介绍工作了（打探行情时我说我考虑换一家店），我下意识的回答他说可以聊聊，结果他就把他老板给叫来了来了之后我也犯了个大忌，没有问店铺情况，上来直接问老板的想法是什么，跟老板聊了一会之后我感觉不对头，直接问他是不是想做成黑珍珠，老板说是，当时我人都麻了，再问人均 老板说500到800，我直接给老板我我能力不够胜任不了，力到用时方恨少啊，我能力再高一截说不定就能拿下实现财务自由了

啊，这家老板准备把烤肉店换成烤串店，根本不会中餐。老板另一家店的粤菜师傅过来教学，空了我俩聊天，他也不会烤串，我俩一合计啊，网上买成品佐料回来腌算了

最近到了一个瓶颈，需要点时间来沉淀下了，师叔给我介绍了一些做西餐的大佬，希望我能在味型上有些突破吧

有很多人觉得日料就是纯日式的东西，现在接触久了，加圈子里面的几个长辈都在教我很多东西，我明白了一个道理，做厨房不是说你做什么就只能做什么，在任何一个地方做都需要根据当地的人文、风貌和口味对菜品进行更改，你只是像而不去学那么不管到哪里都只是一个中工，好一点的或许能自己开个菜单，但是永远不可能做到总厨的。

最近店里生意不好，放长假，在外面接活动过日子，和师叔聊天的时候提了一句，没想到价格谈便宜了，市场行情都是300一天，MD亏了

给一位徐州老哥研发好了酱料，一款定制的，其他凭感觉，可惜那边因为疫情封城了，快递进不去。

今天去一个上海寿司品牌到重庆开的分店聊了下，那里做得真是一言难尽，用成品就成品吧，我也不说啥，非要跟我说是中央厨房送的，手握也全是模具，份量也把控不好。一问刺身也就鲷鱼，狮鱼，三文鱼，我说我杀鱼杀得少他怀疑我技术，杀鱼这玩意要什么技术，有点刀工基础靠量怼不就行了？我连活鳗都能杀的人还杀不了冰冻的鱼？（鲷鱼应该是活的）唉，算了算了，还想到那里去加强一下寿司刺身的技术，真过去了怕是技术扶贫。

我感觉他们不是技术问题，而是态度问题，纯粹是凭借自己资金雄厚加上品牌效应到二三线城市大量铺店抢占市场，产品方面随便弄点东西糊弄糊弄人就行了。

到了新地方了，在改这边的一些气氛，另外急肉档招学徒或者小工一名，挺急的。

到了这边才明白，有些事情真的不是管理层的锅，才找了个小弟，结果前面有个阿姨说生菜有问题要罚款200一次，直接把人家吓跑了，喊都喊不回来，卧槽，我厨房主管和老板怎么不知道要200一次，而且前厅跟后厨像仇人一样，这些得慢慢改了

到新地方了，打边炉，头大得一匹，还要教人捏寿司和串烧鸟，妹的，枝灶我都不怎么会

山火，这几天晚上师爷们都带着我们一堆人去送物资，昨晚上灭火了吃了一顿，除了春节人最齐的一次