醒新酒
醒酒的目的不同，所使用的方法、时间和玻璃瓶的器型也不一样。醒新酒应选择大肚细颈喇叭口的玻璃瓶，以便最大面积地接触氧气。
如果开瓶后倒入杯中一小会儿了，葡萄酒还处于暗哑香气不开放的状态，红酒的单宁紧涩封闭，那么，有必要醒一下。上桌前两个小时就要进行醒酒，不要塞上醒酒器的塞子，应该让酒液更充分地接触空气。如果对应该醒多久摸不准的话，建议在醒酒的过程中每20-30分钟尝一下，以确定酒是不是醒到了合适的状态。

滗老酒
滗老酒应至少提前24小时把要饮用的酒直立或者倾斜放置，好让沉淀物聚集到瓶底。为了除去酒中多年累积的沉淀，应选择细狭的玻璃瓶型，避免使其与氧气猛烈地接触。一旦倒入酒杯，酒就会与周遭空气发生反应，香味和口感都会发生变化，只需十几分钟，便消失殆尽，因此换瓶滗酒进行得越晚越好。
滗酒应在柔和的光源下进行，以便在悬浮沉淀物靠近瓶口的第一时间停止。滗酒结束后，应该仔细封好滗酒器，可使用瓶塞或餐巾纸叠成的圆锥物作为塞子。无论是哪种情况下，如果有必要，为使醒酒器或滗酒器保持饮用的最佳温度，可将其放入盛满水的桶中，并有规律地加入冰块以降低温度。