三伏豆豉喷喷香

三伏豆豉喷喷香
陈庆华

又到了一年中最热的三伏天，又到了煮豆豉的好时节。
在我的记忆中，过去的很多年里，每年的这个时侯，母亲都会张罗着煮豆豉。她先把黄豆仔细地选过，把烂豆挑出来，然后将黄豆清洗干净，用清水泡一夜，第二天把黄豆捞出后倒入大锅中，加入足够的水，用大火将黄豆煮至软烂后捞出晾干水分，再在竹匾里铺上事先准备好的黄荆树枝条，把煮好的熟豆子均匀地铺在上面，再盖上一层厚厚的黄荆树枝条，放置三至五天。也许正是黄荆树枝条的味道造就了豆豉特殊的香味。等黄豆发酵成有拉丝状时，即可去掉黄荆树枝条，加盐、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀,洒些白酒，倒入竹匾中开始晾晒。这时的豆豉已基本上成型，有一股豆豉特有的味道。也许有的人很不习惯闻这种味道，但它就和臭豆腐一样，闻着味道不怎么样，吃起来却很香。如果天气晴好，豆豉在竹匾里晾晒两三天后，即可装入坛子里，盖上盖子，用稀泥把盖子封严实，再放到烈日下晒。这时候太阳越大越好，晒的时候最好能边晒边滚动坛子，让豆豉充分接受太阳光的照射，六月的阳光火辣而热烈，豆豉在这种高温里发酵得更加彻底，这样豆豉的香味才能更加的浓郁、地道。
豆豉在坛子里滚动晾晒五六天之后，再一次将其倒入竹匾中直接在太阳下晒干，就可以装入坛子里以备食用了。
我们这里吃豆豉时最流行的是豆豉蒸肉。制作时现将五花肉切片用调料腌制一段时间，然后在锅中倒入少许植物油将肉片炒至充分出油，倒入适量豆豉一起翻炒，再装入蒸碗里上笼蒸40分钟至一个小时左右。蒸豆豉肉香味独特，肉片肥而不腻，豆豉滋味醇厚，就米饭吃十分适口。它是我们石泉一道传统的待客佳肴，在石泉城乡的家宴中都可以看见它的身影。
当然，豆豉属于腌制的食品，按照现代科学的说法，腌制的食品对人的健康都有影响，我们不提倡多吃。但我们祖祖辈辈习惯了的东西已经渗入了我们的血液，我们既然好这一口，时不时的吃上一次豆豉蒸肉也无妨。
传统的美食总是魅力无穷的，我们石泉还有许多和豆豉一样的美食永远在刺激着我们的味蕾。让我们发扬传统，保留传统美食的地道滋味，让它们更好地为我们的生活增光添彩。