在唐代以前，人们席地而坐，各有一套食具，分餐而食，与宴者各有一席，分散而坐，所以斟酒也不会有"巡"的感觉。但后来随着胡床（一种高脚折叠椅）传入中原，有了高凳，为此逐渐发明了桌子。
唐代时开始围桌吃饭，在《宫乐图》中，宫女围案而坐，一位宫女执长柄杓为其他宫女轮流斟酒，这才有“三巡”的意味。
所谓“三巡”，就是三遍。主人给每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟过三次，客人都喝光了，这就叫“酒过三巡”。
古人倡导饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。
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