可见中国人喝茶的历史，可以追朔到四五千年前，而有文献记载，大约要到周朝初期，距今三千多年前。后来，东汉的医学大家张仲景用茶来治疗下痢脓血；神医华佗用茶来提神醒脑、消除疲劳；魏时期的名医吴普，也以茶来治疗厌食、胃痛等症状，茶叶渐渐被使用在医疗用途上。
到了唐代，《茶经》、、《新修本草》、《本草拾遗》等关于茶学或者本草类著作的陆续出现，更将茶疗的理论与运用推向高峰。
中国的医药文化，原本就和茶的历史一样悠久。明清时期，茶疗之风盛行，茶与中药结合的茶疗药方更是一一推出，不仅剂型多元，还有以药代茶饮用的方式，如枸杞茶，胖大海茶等。至于慈禧太后，白天喜欢和金银花茶，睡前改喝糖茶，就连服用珍珠粉，也喜欢以茶水送服由上可知，我国的茶文化发展到后来，已与中医药学形影不离，茶已经形成中医学防治疾病的用药。
近代，随着科学技术的进步，茶的营养成分不断地被发现，更验证了茶疗的效果，这使得用于保健养生的汉方药草茶、茶方越来越多。现代，人们追求自然。简便的保健方式，茶加上几味药草就可以防治多种疾病，这简直是再方便不过的养生方式。
于是，几乎等同健康代名词的茶疗，也发展出越来越多的材料，有些是茶上加青草药，有些纯粹是花草茶饮，有些是添加蔬果，更有的是混合两种以上的材料煎煮（冲泡）而成。这些以茶治病养生的单方与复方，随着时间进展，累积了相当的数量，更造福了不少人。