导致急性胃炎的病因有：
1、吃了不干净的东西，含有细菌、病毒等致病微生物而导致的，其中葡萄球菌、大肠杆菌及沙门杆菌是最常见的病菌。
2、吃了一些对胃有刺激的食物，比如一些酸辣、生冷的食物。
3、一些药物也会引起胃炎，如退烧药、消炎药、止痛药，吃多会对胃有损失。
4、经常喝酒会诱发胃炎。
5、腹部受凉也可以引起胃炎。
慢性胃炎原因更加复杂，除了上面的因素以外还有很多。例如：
1、慢性胃炎常见的病因是幽门螺杆菌的感染。
2、本身的体质不好，胃肠动力差，引起胆汁返流，也会导致慢性胃炎。
3、情绪的因素，工作、生活压力大，生活作息不规律，特别是年轻的白领。

4、不良的饮食习惯，如三餐吃两餐，饮食不定时不规律，暴饮暴食。
另外，胃炎的发生与人们的日常不良习惯有很大的关系。首先是不良的饮食习惯。长期摄人浓茶、咖啡、胡椒、辣椒、粗糙食物，以及吃过冷、过热、过酸、过辣、过咸的食物，暴饮暴食，以及吃不卫生的食物等不良饮食习惯。
另外，不良的生活作息也会诱发胃炎。生活不规律，工作过于劳累，精神高度紧张，睡眠不足，是慢性胃炎发生的重要原因。

胃炎患者饮食应该注意什么？
戒刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥末、胡椒等，这些会刺激胃液分泌或是使胃黏膜受损的食物，应避免食用。每个人对食物的反应都有特异性，所以摄取的食物应该依据个人的不同而加以适当的调整，毋须完全禁食。
戒酸性食物：酸度较高的水果，如：凤梨、柳丁、桔子等，於饭後摄食，对溃疡的患者不会有太大的刺激，所以并不一定要禁止食用。

戒产气性食物：有些食物容易产气，使患者有饱涨感，应避免摄食；但食物是否会产气而引起不适，因人而异，可依个人的经验决定是 否应摄食。
胃炎患者吃饭要定时定量进餐要细嚼慢咽，且心情要放松，饭後略作休息再开始工作。少量多餐，可以避免胃涨或胃酸过多，胃酸过多可能会逆留至食道，刺激食道黏膜。
除三餐外并於上、下午、睡前各加一次点心。食用温和饮食，每餐由六大类食物中广泛的摄取各种食物，以获得均衡的营养，不要纯吃淀粉含量高的食物。饭後不要立即躺下休息。