我做的火候比较大，地方因素，很多人喜欢吃焦一点的。

丸子塌始终没解决，一开始以为火大点，烤的焦点就可以定型，但是时间长了还是踏。

粉的问题，买的是某宝上热门章鱼粉。用过两种，可能同样的比例，但是一种粉就是比另一种粉制做出来的丸子多。因为入行时间短，有时间可以多试试不同的粉。

海苔丝，开始买便宜的。吃着味道不错，但是暴露在空气里一会就潮了似的粘在一起。一方面影响口感，一坨一坨的粘在一起。同样点缀的时候粘在一起用量增加，徒增成本。我妈的一句话让我醍醐灌顶，他说吃着甜，原来海苔丝里面含糖，天一热，潮一点就容易粘在一起。同样的含糖也压称。海苔丝尽量买原味的，使用的时候用量少，原味也不含糖，盐之类的添加剂压称。虽然贵一点，但是反而成本降低了。

丸子空心的办法，油少锅热，定型快，中间的浆还没定型就翻转丸子，浆就流出来了。油大丸子定型慢，锅凉倒浆，丸子定型慢，由外到内的加热丸子中间的浆也容易粘稠不易空心。

面浆的比例，一般的章鱼粉提供比例。比如1：1.5～1：2的比例。低比例的水少，制作的丸子少，但是成型快，熟的快，卖的快。高比例的水多，制作的丸子多，但是成型慢，熟的慢，卖的慢。

感觉大豆油制作的丸子色泽比色拉油制作的丸子好。

楼主是开店还是摊啊 这个看着好大啊 有没有装好的照片哦

感觉，个人感觉现做的面浆更容易空心，做好的放一段时间发酵了不太容易空心。

楼主用的什么牌子沙拉酱

老哥，有一个店，交2w值不值得去

现做的粉，火大一点不容易塌，不过有点减三维。时间久的粉，发酵了，易膨胀，容易塌。非常明显。