传统工艺是中国传统文化的部分也是生活的活化石，所有传统工艺的背后都蕴含着我们祖先对他的付出和和欣慰，随着经济的发展，有些传统工艺被传承，有些传统工艺被遗忘。而当传统工艺和美食相结合时就会迸发出不一样的组合。我们都知道美食多种多样，以前时代的祖先总会用自己聪明的脑袋创作出美味的食物，并且传给后代，让后代的我们依旧保持着最传统的工艺来制作美食。
其中最最出名的就是北京烤鸭，只要去过北京就一定会去点一道烤鸭，但是我们今天不吃烤鸭，我们来吃老少皆宜的烧鹅。今天西瓜视频创作人大师的菜，用最古老的工艺教我们如何制作烧鹅。

一开头我们就看到了顺德的这家烧鹅店，生意特别好，客人络绎不绝。我们的西瓜视频创作人大师的菜就告诉我们，广东人对于烧鹅是有感情的，烧鹅最早起源于古井烧鹅有着700多年的历史。经历了四代的传承，最后传到了我们这位西瓜视频创作人大师的菜手上。


一开始我们会选用生长周期为90天左右清远黑鬃鹅，因为这种黑鬃鹅生长周期短，肉质肥嫩鲜美，体型适中是制作烧鹅最佳原料。
然后先把香料用料理机打碎，香料一般有桂皮，陈皮，盐，花椒，八角和香丁制作成烧鹅淮盐，先把黄豆酱剁碎，一份黄豆酱一份海鲜酱，三份蚝油混合在一起，做成了烧鹅酱。

接着把鹅掌和鹅翅去掉，给鹅做运动让他入味更均匀后放入烧鹅淮盐，放在鹅肚最深的位置，放入白糖增加甜味，烧鹅酱大概两勺左右，放完酱后，用手去反复擦均匀，让每个部位都受味，放酱油可以增加咸香味，放入白酒可以除膻。穿针的时候要均匀，防止而漏气和调味溢出还要捆上水草，让鹅的原汁彻底封在鹅腹之中。

把鹅放入冷水中浸泡五分钟，可以使表皮收紧定型，胸部朝下腌制一个小时。打气的时候要用手按住封口，直到整个变得光滑饱满，烫皮的时候要去均匀，表现出微白的颜色就好了，然后在冷水中迅速过30秒，接着晾干多余的水分。

烧鹅的美味在于脆皮，而脆皮糖浆是由麦芽糖，白醋，红醋，白醋和柠檬片组成，把它们都放入锅里均匀搅拌，接着给鹅反复淋上，最后放在通风口处晾干。
最后用瓦缸去烧制我们的鹅，用瓦缸可以使鹅受味更均匀，当然也是因为传统工艺流传下的。40到50分钟过后，香喷喷的烧鹅出锅啦！看着这娇嫩欲滴的脆皮，还有肉质饱满的烧鹅，一口下去让人回味无穷。


只有用传承着古老的手艺才能做出出最美味的烧鹅，跟着西瓜视频创作人大师的菜让你了解更多的制作方法和知识顺德最牛烧鹅店，四代传承，六平米小店日售上百只。