泡发燕窝最好是用纯水或者纯净的蒸馏水，矿物质水也可以，
因为普通自来水中含有氯，而氯会对燕窝的营养成分产生破坏。
因此燕窝不论是泡发还是炖煮，所用的水必须是不含氯的水。
部分北方地区冬天温度特别低，燕窝实在不容易泡开，可以尝试用温水泡发，
其他地区还是用凉水泡发就可以了。
建议在泡发过程中，可以用漏勺换几次水。
这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质，接下来挑毛也就容易很多了。