传统白酒酿造口诀酿造诀　　酿酒重在原辅料，优质水源更重要。　

传统白酒酿造口诀酿造诀
　　酿酒重在原辅料，优质水源更重要。
　　进货查验别放松，索证索票好追踪。
　　原料甄选要精细，纯粮制曲多工艺。
　　温度水份把控准，粮曲配比也要稳。
　　不同香型来搭配，酿酒工匠有智慧。
　　稻壳清蒸作填充，比例合理才疏松。
　　泉水加浆控温度，水温适宜合理用。
　　蒸粮润料和摊凉，温度适宜把曲放。
　　厌氧发酵要记牢，酸度水份要协调。
　　原辅材料搭配齐，入池温度要适宜。
　　窖池保养别放松，发酵条件要适中。
　　前缓中挺要保证，后温缓落才适应。
　　蒸馏诀
　　发酵生香很重要，蒸馏浓缩少不掉。
　　糟醅成熟来蒸馏，使用工具要洁净。
　　杂菌感染坏处多，感染杂菌难解决。
　　轻撒薄铺要均勻，馏酒控温要留神。
　　掐头去尾监管严，去掉杂味不算难。
　　贮存诀
　　恒温贮存放陶缸，二至三年出陈香。
　　岁月励炼要珍惜，自然老熟藏玄机。
　　保证贮藏三要素，时间容器温湿度。
　　勾调诀
　　固态酿造成分多，酸酯醇醛都包括。
　　勾调注重修饰多，缓冲平衡和烘托。
　　稳定口感靠勾兑，画龙点睛定风味。
　　品评技能要精通，调出精品才轻松。
　　不同风格来搭配，微量成分定比例。
　　酒类知识要学全，突出风格不算难。
　　白酒香淡补点酯，酒头调香有道理。
　　白酒不绵补酸甜，酸甜过重惹人嫌。
　　白酒不爽补酸醛，酒头酒尾别厌烦。
　　黄水酒尾虽不好，利用好了是个宝。
　　白酒爆辣补陈绵，陈绵添加一点点。
　　白酒发闷补酸酯，酸酯平衡有道理。
　　白酒过甜补酸醛，去掉甜尾惹人烦。
　　白酒前苦补点酯，酯类协调有道理。
　　白酒后苦补酸甜，去掉苦尾不算难。
　　白酒尾怪补酸陈，头香也可提一提。
　　白酒前杂补点酯，高酯调味有道理。
　　酒水分家要谨慎，不要轻易下结论。
　　香型融合虽然好，酒体同质免不了。