小时的大人，何来今日餐桌之丰盛。列位看官，且看小子慢慢道来。那年头，靠近年关，便要发面蒸馒头。开始蒸的黑面馒头，到最后才是白面馒头，备过年之用。

油炸的东西自然少不了面花和云头， 因为那是 祭拜时不可缺的。 再炸些松衣；好奇的您会问它是何物，松衣就是把生山药用刀拍碎，拌上淀粉，上笼蒸。熟后冷却，切成手指小条，裹上面汁上油锅炸即成。  

炸丸子是素的，不象现在有肉有素。素丸子就是把煮过红薯粉条剁碎，加水，拌上面和少许干粉。当然里面还要加盐，调料和食用红颜色，最后在油锅内炸成丸状即可。 

扁垛是必不可少的。先把煮过的粉条剁碎，加入红薯粉，姜，盐，酱油，用肉汤搅拌均匀 ，上笼蒸熟即可。

由于少时家穷，平时吃不得这些东西，所以不免噎着。母亲这时 就会让把吃的东西赶紧再闻闻，就不打嗝。很灵验的。

临近年关，我们家便会买个猪头，因为猪头便宜，和猪肉的价钱是一折三。虽然便宜一些，但拾掇起来有些费事。 要把猪头仔细的洗干净，还要把毛褪了，最后那斧头把它破开。

说到猪头，就再说说用猪皮熬冻子。先把猪皮上猪毛用火烧掉，然后洗净放水中煮。水开后继续煮15分钟，然后把皮捞出，把汤倒掉。重新加水继续煮。丢入香料盒(花椒，茴香，桂皮等)。煮二三个小时(煮的过程，要时不时把漂在浮面的油沫撇掉)后，端锅。取出香料盒。把肉皮切成小细条状后，丢入汤中在寒冷处自然冷却即成。

好贴！问好！

穷人的年关自是少不了豆腐，好吃不贵。一半在油锅里穿一下，剩下的一半用作白豆腐，另一半做灰豆腐吃。灰豆腐就是把豆腐切成适中的块，埋在麦秸灰里，几天就成。吃时候扒一块洗干净，用佐料一拌，美味啊！(豆腐埋灰里面半月也不会坏。)

哦，学习了。谢谢楼主！

旧时的凉菜绝对是没有肉的，无非就是焯些芹菜，菠菜和莲菜。还有一种就是把红萝卜丁和白萝卜丁、黄豆煮熟，然后用油简单翻炒几下，放上酱油和盐，最后用一点干粉收锅即成。吃的时候装一盘。几天也不会坏。

在这里楼主给大家拜年喽！别的不多说，祝大家新年里在拾钱的路上要跑的比老虎还快，身体像老虎一样健健康康。

早起,来拜年，新年快乐，全家安康，万事如意 .