南京当地有一句俗话，叫做忙归忙，勿忘六月黄。蟹束阁六月黄其实就是青少年时期的大闸蟹，大闸蟹在完全成熟之前要经历十几次的蜕壳，“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前最后一次蜕壳的阶段，此时的大闸蟹外壳薄脆、内壳柔软、口味鲜甜、肉质欠满，因此体重较轻，大概只有二两左右。