喝隔夜茶会致癌吗？所谓「隔夜茶」，一般指放置时间比较久的茶，而不一定是隔夜，只要长时间放置，管它「隔夜」「隔日」还是「隔日夜」，都算。最常听到的对「隔夜茶」危害的担心，更多的在于担心长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐。其实，茶水里的亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺——亚硝胺才是值得大家担心的可能致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。
有一个实验将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克 / 毫升。另一个实验是把茶水静置 60 小时后，亚硝酸盐含量增加为原始浓度的 2.061 倍，但也仅为 0.251 微克 / 毫升。可以看出，茶水隔夜（甚至隔好几夜），没有亚硝酸盐超标，致癌就无从谈起啦。所以，隔夜茶有害绝对谈不上，但倒掉重泡一杯新鲜的会更好。
有一个实验将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克 / 毫升。另一个实验是把茶水静置 60 小时后，亚硝酸盐含量增加为原始浓度的 2.061 倍，但也仅为 0.251 微克 / 毫升。可以看出，茶水隔夜（甚至隔好几夜），没有亚硝酸盐超标，致癌就无从谈起啦。所以，隔夜茶有害绝对谈不上，但倒掉重泡一杯新鲜的会更好。
