1、辣椒完整度
　　经过晒干后的辣椒，因为在烘干的过程中，为了保证干燥的均匀性，所以需要不停的翻动。再加上天气不好就需要收拢、摊晒等重复性劳动，在这些过程中就会造成辣椒的破碎率增加。辣椒在普通晾晒的过程中，环境温度不稳定也会造成辣椒过度干燥造成容易破碎的情况。
　　经过烘干后的辣椒，烘干工艺比较完善，烘干方式比较科学，烘干后的辣椒是内外均匀烘干的，所以从根本上很好的保留了辣椒的完整度。
　　2、辣椒颜色
　　普通晾晒方法的辣椒，因为环境温度不可控制，所以辣椒的颜色就会出现不一致的情况，还比较会容易出现花皮情况，影响了辣椒整体的烘干质量。
　　烘干后的辣椒，因为烘干温度，烘干时间上把控的比较完整，所以每个批次出来的辣椒颜色都是一致的，并且辣椒在烘干过程中有着很严格的控制标准，所以可以保证辣椒的颜色鲜亮、品质好，符合市场对于辣椒品质选择预期。
　　3、辣椒营养成分
　　晒干的辣椒因为在环境中暴露进行干燥，空气条件不稳定也不能控制，所以就会出现辣椒中大量的营养成分以及维生素的流失，这也是传统辣椒干燥方法的一大弊端。
　　烘干的辣椒因为温度、烘干环境都是可以控制的，所以从根本上就可以保证辣椒烘干后的营养成分、出品率以维生素很好的保留。
　　4、辣椒风味
　　晒干后的辣椒因为是在空气中自然晾晒的，虽然说颜色完整度上不是很理想，但是辣椒的风味还是能很好的保留的。
　　烘干后的辣椒。因为辣椒的烘干过程控制的比较科学，所以辣椒的风味比普通晾晒的更胜一筹，辣椒辣味浓郁，品质更好。