何为“韵”
不需扯太虚太远，
我们先把它具象化，音韵最好理解。
古琴作为传统乐器，
它的韵及韵律可谓首屈一指。
我不知道延传了几千年的古琴
到底应该有几根弦，
我也不会弹，但我喜欢听。
指拨琴弦，嘣~的一响（可能不太形象），
是为“音”，
而这一下带出来的后面嗡嗡持续作响的续声，
是为“韵”。
韵的婉转起伏、高低跳跃是为韵律（层次）。

影响韵味层次绵长与层次感的因素：
1，拿古琴来说，只拨动其中一根弦，
拨动的力道越大（不断弦），音就越大，
韵就越清晰，也越长。
这就好比同一个茶，坐杯时间越长
（当然不能坐糊了，就像不能拨断弦）
就越是浓烈刺激，
越能带来入口的震撼，
以及余韵越清晰悠长。

2，而同样是弦乐器，
吉他就不如古琴的弦长，
就不如古琴的韵长，
同样是古琴，
细弦就不如粗弦韵长
（当然粗弦也不如细弦清脆，各有其所）。
这就好比内含越丰厚的茶，
所能带来的韵感越长。
而长弦比短弦的音律潜力和可塑性更高，
粗弦也比细弦的音律潜力和可塑性更大。
所以层次感好的前提标准之一，
是要有足够丰厚的内含物支撑。
（就像越厚重的钟声，越是悠远，
回味越绵长，铃铛虽然清脆，
并没有绵长的回味。）

3，一根琴弦，我们只拨动一下，
不做任何其他修改，
他的音韵律动是平缓、单一、绵长的从强到弱，
从粗到细的律动节奏。
像极了尚好的普洱茶韵的层次，
厚实，单一，从强到弱，绵绵不绝。
（尚好的岩茶陈茶也是这样的层次展开方式，
老枞水仙也类似）

4，重点来了，
产区的优势为岩茶提供了丰厚的内涵。
为岩茶具有悠长且富于变化的韵味
层次铺好了一条路。
光有深厚的内涵，
并不足以产生足够丰富的层次，
还需要内含物种类足够的丰富。
所以我之前一篇
关于岩茶丰富的香气与滋味的帖子，
算是给这里做了个铺垫。
当青叶整体转化度不够时，
青叶内低沸点的物质不稳定，容易产生降解
影响茶汤的厚度
以及滋味香气的醇度，
就像是一些做得偏青的茶，
总感觉它喝起来
一直不温不火的清汤寡水的，
还时常容易返青。
同时这类茶易伴随走水不透
不够清透。
层次感当然也不怎么样。
当青叶的整体转化度偏高时，
滋味香气的浓度有了保证，
而且茶性相对也稳定，
但因为丰富的内含物
被过度的节奏力度
给重发酵和氧化成种类较少的趋同物质，
所以这类茶虽然滋味香气浓烈，
但表现较单一，
清晰度也不高。
这类茶的刺激性虽然比较强，
但因内含物质种类较少，
层次感表现也比较单调。
如果转化度控制不好，过度了，
在后期很有可能出现较强的酵味，
清晰度就会更差了。
只有当茶青内含物转化度度达到刚刚好时，
岩茶内涵的丰富程度达到了最佳状态。
各种中高沸点物质所形成
大体量的多种类的丰富物质时，
它的香气滋味类型与浓度比例
才可以达到最佳状态。
同时它的清晰度也会达到最佳状态。
大体量多种类的内含物含在口中，
在口腔内多角度和时机
从头到尾形成的层次口感
十分丰富多彩。
而一水一水从浓变淡的递次析出，
又为这泡茶整体的层次感增光添彩。
当然这类茶的成就最难以达成。
每年能做到一两泡这样的茶，足以！
所以大部分茶的做法是宁可发酵高些，
滋味香气浓烈，刺激性强，
保证其稳定，和深受市场认可的状态。

总的来说层次感，
其实就是茶汁内含对于口腔的刺激，
并因此展开的一系列味道
（滋味，香味，韵味）
在于口腔里的延续和变化。
延续的时间越长，韵味更悠长。
变化越多且明快，层次感越丰富清晰。
山场越好（内含越丰厚），
工艺越精湛（层次越鲜明，）的茶，
韵味更悠长，层次感越丰富且鲜明。
至于如何变化，什么变化成什么，
这不关我的事，我只说原理，
个人的体会口感是个人的事。

题外话：
当然，对于韵，
总会涉及到一些其他更深层次的感受。
一位资深茶油很早前和我说过，
他下午喝过一泡很好的茶，
到第二天上午，嘴巴里还有那个味道。
我没有，但我不会否定别人就不会有。
古就有“余音绕梁，三日不绝”，
我理解这多半是对一种美好的，
强烈的感受的回忆和回味，
所产生的一种回忆起来恍如刚刚的感受...
这是更深层次的韵味。
就好像每年春茶结束了好些天，
我总感觉还能闻到很清楚的“青味”，
这个东西涉及到的主观性过强，
所以就不多介绍了。

前几年也写过关于层次感的一篇帖子，同时贴上来，或有益处。

还用古琴来比喻韵味和层次感。一泡茶从头到尾的韵味层次表现，并不是一个音节，而是一首完整的曲子。既然是曲子，自然有听有不太好听 随便哪位学习古琴的人都可能会完成一首曲子，自然曲子本身就有高低之分。茶的韵味层次也是如此，随便一泡什么茶都多少会有韵味，或长或短，或高级或不高级。而岩韵，即是生长于传统正岩产区的茶树，经合理的岩茶制作工艺制作而成，具有高级的韵味。有多高级？可不是随便浓厚刺激点就叫岩韵，现在的岩韵门槛实在太低了。想搞清楚岩韵，先搞清楚什么是高级的山场味。

高产作家

分享不易，点赞👍🏻

好帖，等我茶喝得稍微多了。我写一个关于岩茶和普洱的比较。

新人报道，受益匪浅。楼主大手，能把茶说的有条有理