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从什么时候喜欢酒，已经不可考究！也许是读过：葡萄美酒夜光杯！

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从什么时候喜欢酒，已经不可考究！也许是读过：葡萄美酒夜光杯！举杯邀明月，对影成三人等这样的诗！也许是看了某个小说里侠客们喝酒的豪气和热血！每当好友相聚把酒言欢时第二天总是头疼影响正常工作，就萌发了自酿纯粮白酒的想法，到处找酿酒师傅，书籍学习，通过半年的时间和经验，现在也算小有所成，特开帖寻找志同道合的朋友和同行交流，来听听我的酿酒故事

送TA礼物

来自Android客户端1楼2020-05-10 17:00回复

去年8月份通过各类社交软件，寻到一位四川的酿酒师傅，通过电话沟通以后确定去拜师学艺，转了几次车终于去到了师傅家，在哪里潜心学习理论知识与实际操作，通过一个月的时间总算可以出师了，就回到了昆明老家开始了酿酒之路，

来自Android客户端2楼2020-05-10 17:04

回来和家人一起设计厂房购买设备锅炉一些零零碎碎的东西到酒坊建好又花了一个月的时间，就开始准备酿酒了，

来自Android客户端3楼2020-05-10 17:06

才开始全部由自己控制的时候新场地不适应，场地的规划不合理导致前几锅酒出酒率很低，酒的口感偏差一些，有慢慢摸索总结，才开始好转，出酒率口感也得到了很大的提升。

来自Android客户端4楼2020-05-10 17:09

下文开始讲解酿酒的过程送给喜欢喝酒的朋友第一步泡粮用75以上的热水寖泡玉米12-16小时让玉米吸收一定的水分泡12小时以后放掉泡粮水让它在桶里干发4-6小时这么做是为了玉米外皮吸水过多玉米芯水少干发就是让玉米的水分均匀利于糊化。

来自Android客户端5楼2020-05-10 17:14

第二步初蒸，干发好以后的粮食装入甑内大火蒸30分钟这是为了让玉米受热均匀膨胀

来自Android客户端6楼2020-05-10 17:17

第三步闷水把初蒸30分钟的玉米从甑低由下往上放热水进去一般淹过粮面10--15cm左右加热到95℃以上保持水为沸腾状态，粮食不动最好这样有利于玉米的淀粉流失少

来自Android客户端7楼2020-05-10 17:20

闷好的玉米撤掉水以后就可以放掉水让它在锅里冷吊一晚第二天早上起来就直接复蒸了

来自Android客户端8楼2020-05-10 17:22

复蒸90-120分钟以后粮食基本柔熟玄清水分合理开口不大最好

来自Android客户端9楼2020-05-10 17:24

复蒸好以后就可以把玉米从甑内铲到凉床上趴平吹凉到45℃左右下入酒曲拌匀让酒曲依附在玉米的表面就可以做箱培菌了

来自Android客户端10楼2020-05-10 17:28

培菌的主要目的就是提供环境温度水分营养（淀粉）给酒曲里面的（有益菌）一个良好的生长环境让它生长繁殖代谢（这一步就属于酿酒的精髓了）

来自Android客户端11楼2020-05-10 17:32

培菌24小时以后闻着粮食有淡淡的酒味一股清香的甜味时说明有益菌生长繁殖的很好就可以出箱装入窖池发酵25天了

来自Android客户端12楼2020-05-10 17:35

发酵的意义在于把粮食装入密封的环境内在有氧的情况下有益菌里的根霉菌开始代谢转淀粉为葡萄糖有益菌里的酵母有把葡萄糖转化为乙醇（酒）和水都是靠酒曲里的微生物在不断的繁殖代谢

来自Android客户端13楼2020-05-10 17:40

来自Android客户端14楼2020-05-10 17:41

密封发酵20天以后就可以取出轻洒匀方的装入甑内让粮食松散的受到蒸汽压催出粮食内的酒

来自Android客户端15楼2020-05-10 17:45

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