大佬们好，小弟最近刚加入卤菜行业，我是卤鸡的，今天开业，从加盟店弄来一桶卤汤，我弄回来倒进锅里加水，加盐，加草菇老抽，放入香料包，煮了两个小时，发现煮起来有沫子，现在锅里还什么也没有，然后我怎么撇也撇不干净，冷的时候看不出来，加热过程到小沸的时候慢慢增加，大沸的时候就少了，今天我把鸡放里面，加热过程明显浮沫增加。弄不干净，小弟不太懂，自己感觉鸡的味道没什么出入，就是沫子太多，出锅的时候表面脏，不好清理，最重要的，这不是一个正常情况。请大佬们帮忙，帮帮忙