被气疯，真诚的求指教为什么上层很紧实，摁一下感觉硬硬的，下层就很蓬松，做了好几次，换了配方还是这个样子【戚风蛋糕吧】

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被气疯，真诚的求指教
为什么上层很紧实，摁一下感觉硬硬的，下层就很蓬松，做了好几次，换了配方还是这个样子

送TA礼物

来自iPhone客户端1楼2020-04-29 15:00回复

以我失败的经历，给你我的经验，可能是蛋黄蛋白没搅拌干净，你是蛋白倒到蛋黄里么，那样底部蛋黄有可能就没和蛋白搅拌均匀，然后倒入模具的时候，最后刮下来的那部分蛋白含量比较少，就比较硬。我后面就看别***作，三分一蛋白先倒入蛋黄中拌匀，然后再倒回蛋白盆里搅拌

IP属地:福建

2楼2020-04-30 14:26

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应该是温度问题，我以前瞎做都成功，刚换了烤箱，也出现这个问题，做戚风也蛮久了，其他步骤都没问题

来自手机贴吧3楼2020-07-25 17:37

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亲亲，找到原因了吗？

来自手机贴吧4楼2021-12-27 13:47

我也这样

IP属地:浙江

来自iPhone客户端5楼2021-12-31 22:51

我烤出来的也是这样想不明白

来自Android客户端6楼2022-02-11 07:53

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