摊煎饼要领：
1保持放松状态
2舀面时勺子在盆里转2圈把面糊搅拌均匀了再提起来尽可能多的面糊倒在鏊子上，翻勺送回碗里免得流的那都是面糊。
3马上提起耙子顺势把上半部面糊刮离中心，然后耙子就地打转一圈半，再扩大到第二圈，第三圈，第一圈很关键，不允许抖水，不允许迟疑，不允许慢速，不允许扩大。
4打鸡蛋，在右手刮煎饼时左手已经拿好鸡蛋，记住了争取3-4下把鸡蛋打碎要快速，然后往上一推，顺时针旋转没有大堆的蛋液就可以，不要一个劲划拉，来回打耙子，要跟刮面糊一样帕子不离开鸡蛋。
5先撒葱花香菜后洒芝麻。
6挤酱要均匀，以2.5公分一条为准，距离边上不允许超过1.5公分，有空隙地方要补上，拿酱瓶要靠近头部才能控制好流量，一个煎饼用酱20-25克。
7夹生菜只允许夹一次，生菜放到薄脆上，上下一推，中间少上下多，挤腐乳汁辣椒汁是横向挤几道，不是来回旋转挤，那样不好看。
8包煎饼铲子是旋腕用力，不是回腕勾臂铲时薄脆断开即可，力度自行掌握。