100斤粮食理论上到底能出多少酒？
粮食中的淀粉能出多少酒从下列的生物化学方程式中可以算出来的，具体方法如下：
淀粉糖化、发酵的计算方程式为：
从以上方程式可以得知：理论上每162份的淀粉+18份的水可以糖化成180份的葡萄糖，然后再发酵成约92份的酒精（100%酒精）；
100斤的淀粉大约能出：162：100=92：X X≈56.8斤的纯酒精。
经查酒精体积分数、质量分数、密度对照表：55度酒精的质量分数是47.1831；53度酒精的质量分数是45.2632；
56.8斤纯酒精降度到55度可得到：X=(56.8×100)÷47.1831≈120.4；
56.8斤纯酒精降度到53度可得到：X=(56.8×100)÷45.2632≈125.5;
为了记忆方便，可以简单的记住：
100斤的淀粉，理论上能出56.8斤的纯酒精，可以出约125.5斤53度的白酒。
那么粮食当中含有水、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维等各种成分，能够转化成酒的主要是淀粉，由于每种粮食含的淀粉量不一样，所以每种粮食理论上能酿出多少酒也有差别，我们酿酒最常用的是高粱，现在就用高粱来举例子：100斤高粱理论上能出多少酒？高粱的淀粉率在63%-65%之间，姑且按照65%的淀粉率来计算：
100斤高粱含有65斤淀粉，出53度的酒设为X，则100：65=125.5：X，X≈81.5，最终得到：
100斤含淀粉率65%的高粱理论上应该出大约81.5斤53度的白酒。
但是现实当中根本没有这么高的出酒率，在生产过程当中还会有各种有形和无形的损失，比如：微生物在糖化和发酵过程当中也需要从糖分中汲取营养，有一部分被消耗掉不产生酒精；有些微生物吸收碳水化合物但是并不产酒；在入池后2天左右的时间里，发酵糟间隙中存在空气，微生物尤其是酵母菌在有氧的条件下把糖转化成水的部分；蒸馏上甑时的酒气损失；每次糖化、发酵不可能彻底，酒糟当中还有剩余淀粉；生成的黄水部分；有些微生物的产酸部分，比如醋酸菌在有氧条件下可以直接把糖转化成乙酸；酯化部分：发酵前期产酒，后期产香，酸与酒精产生酯化反应也会消耗一部分酒精，这也是为什么发酵时间越长出酒率越低的原因；等等。
粮食中的淀粉能出多少酒从下列的生物化学方程式中可以算出来的，具体方法如下：
淀粉糖化、发酵的计算方程式为：
从以上方程式可以得知：理论上每162份的淀粉+18份的水可以糖化成180份的葡萄糖，然后再发酵成约92份的酒精（100%酒精）；
100斤的淀粉大约能出：162：100=92：X X≈56.8斤的纯酒精。
经查酒精体积分数、质量分数、密度对照表：55度酒精的质量分数是47.1831；53度酒精的质量分数是45.2632；
56.8斤纯酒精降度到55度可得到：X=(56.8×100)÷47.1831≈120.4；
56.8斤纯酒精降度到53度可得到：X=(56.8×100)÷45.2632≈125.5;
为了记忆方便，可以简单的记住：
100斤的淀粉，理论上能出56.8斤的纯酒精，可以出约125.5斤53度的白酒。
那么粮食当中含有水、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维等各种成分，能够转化成酒的主要是淀粉，由于每种粮食含的淀粉量不一样，所以每种粮食理论上能酿出多少酒也有差别，我们酿酒最常用的是高粱，现在就用高粱来举例子：100斤高粱理论上能出多少酒？高粱的淀粉率在63%-65%之间，姑且按照65%的淀粉率来计算：
100斤高粱含有65斤淀粉，出53度的酒设为X，则100：65=125.5：X，X≈81.5，最终得到：
100斤含淀粉率65%的高粱理论上应该出大约81.5斤53度的白酒。
但是现实当中根本没有这么高的出酒率，在生产过程当中还会有各种有形和无形的损失，比如：微生物在糖化和发酵过程当中也需要从糖分中汲取营养，有一部分被消耗掉不产生酒精；有些微生物吸收碳水化合物但是并不产酒；在入池后2天左右的时间里，发酵糟间隙中存在空气，微生物尤其是酵母菌在有氧的条件下把糖转化成水的部分；蒸馏上甑时的酒气损失；每次糖化、发酵不可能彻底，酒糟当中还有剩余淀粉；生成的黄水部分；有些微生物的产酸部分，比如醋酸菌在有氧条件下可以直接把糖转化成乙酸；酯化部分：发酵前期产酒，后期产香，酸与酒精产生酯化反应也会消耗一部分酒精，这也是为什么发酵时间越长出酒率越低的原因；等等。
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