可以参考一下<艾默柯厨房设备>
　　承接项目范围
　　厨房工程设备布局图、厨房设备报价预算、水电位深化图纸、排烟系统方案图、厨房排水隔油、油烟净化方案 、设备招标文件、配合工程验收
　　设计考虑因素
　　食堂厨房与餐厅面积比例、食堂厨房设备招标及预算、食堂厨房水电、燃气用量食堂厨房排烟系统参数
　　设计原则
　　1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向、结合几个流做到一个流。
　　2、分区操作分区卫生控制;一般我们在这里采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区)采用区域分隔气流分隔气流倒流等手段进行控制。
　　3、单元生产产能评估——要做到单元产能之间的平衡!从而保证生产的连续性。
　　4、动线设计;这里就要首先预估出你的一个生产循环的时间。一般配餐的生产时间比较短，加工比较粗放，一般在4个小时左右。所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐中央厨房的特点。
　　5、水电设计：无论是门店式中央工厂还是配餐的中央厨房都要设计配备配用供水自备发电机系统。
　　6、排水设计:这里要说明——中央工厂的排水也是按照分区控制进行设计的!原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计!一般是准清洁区、污染区一个方向。清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。
　　7、物流区设计：装车月台的设计是必要的!原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量。
　　艾默柯厨具拥有专业的厨房设备生产技术工程师，厨房设计人员，提供各类厨房设备产品。专业承接幼儿园、企事业单位、工厂医院、学校等食堂厨房，从设计到施工、验收，售后服务，提供一站式服务。