1.鼓油鸡也叫酱油鸡，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜，这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，十分美味，下面我分享我的做法。
2.首先我们准备，放养三黄鸡一只，料酒两勺，八角两个，香叶两片，桂皮两片，香葱结一个，生姜三片，生抽酱油1500克，冰糖600克
3.所有食材准备好，把鸡处理干净，广基屁股那里套个小洞，把内脏掏出来，把里面的肺清理干净，我们把鸡爪子塞到肚子里，把两片姜塞到肚子里，还有一个葱结，弄好后放在旁边备用。
4.准备一个沙锅，我们现在调一个卤水汁，生抽1500克，冰糖600克，倒入砂锅中，下入香料，不用放水，直接小火，慢慢把冰糖融化，直到酱油烧开，现在我们开始烫鸡，抓住鸡头，把鸡提起来，放入卤水锅中浸浸泡五秒，提起来，连续三次这样子，目的是为了收紧鸡皮，烫好鸡皮后把鸡放到锅里，小火慢慢煮，每隔五分钟把鸡捞起来，把肚子里面的水倒干净，重复2次。然后关火，让鸡在里面闷15分钟。
5.15分钟以后把鸡捞出来，放凉，斩成小块，装入盘中，点缀香菜，一盘香喷喷的酱油鸡做好了。
6.卤水放凉以后，用塑料瓶或者玻璃瓶，装起来，放冰箱保鲜，下次要吃酱油鸡的时候烧开，就可以继续使用了。