高汤的制作
水5斤，姜片10克，花椒5克，胡椒粉1小勺，猪大骨2斤
八角8克，肉桂5克，草果2个，花椒10克，丁香1克，砂仁10克，陈皮10克，白蒄5克，小茴香25克，白胡椒粒2克，姜8克，丁香不要多放，会苦，纱布包好。
大火煮开后改中火慢炖2小时左右，残渣捞出即可。如果火大了汤烧少了可以加少许开水，不要加冷水。

红油的制作
桂皮一小节，砂仁4个（拍碎），丁香3颗，白豆蒄10个，小茴香一小把，千里香一小把，香叶5片，毕卜1根，山奈3个，草果2个拍碎，香茅草一小节，八角5个，薄荷5个，辣椒面50克，花椒面25克，姜片20克，葱20克，大蒜15克拍碎，油1.5斤。
将油烧热将葱姜蒜放入锅内煸炸出香味，放入香料小火炒炸出香味即可。要不停的搅匀，不要糊底了。

底汤的调配
倒入猪骨高汤，加入姜蒜泥各15克。芝麻酱2小勺，花生酱2小勺，蚝油1小勺，老抽15克，白糖4小勺，盐2小勺，味精鸡精各3小勺，芝麻香油5克，藤椒油5克，胡椒粉1小勺，红油120克，花生碎40克，芝麻15克，野山椒10克，葱花10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）15克，排骨味王20克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）15克.
就可以放入熟的串串了。所有的串都是煮熟后，然后放入底汤中，底汤是凉的，所以串串要放入二三分钟即可入味，味道很有特色。

最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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