陕西人爱吃面，对吃面特别讲究。今天我们就来聊一聊陕西的菠菜面，根据小编所知陕西菠菜面培训中，首先是对面粉讲究，自家种的麦，自家磨的面为上乘，感觉面粉厂的面就是没有自家的好。其次是做法讲究，不管是汤的干的，爱吃手工面，手擀的面。因为很多陕西男人爱吃面不爱吃菜，聪明的陕西妇女想出了把菜直接加在面粉里的办法，这就出来了有名的陕西特色小吃--菠菜面。

菠菜面起源于唐代的"槐叶冷淘"。这"槐叶冷淘"是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条，捞出沥去水加熟油抖拌，然后放井中或冰窑冷贮，用时取出调而食之。可谓是当时宫里的消暑佳食，当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到)。槐叶青嫩不过几天，稍一见长，便苦涩难食，与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲，可见陕西民间***之宫中御厨还要聪明几分。