绿色蔬菜怎么烹饪不变黄？

1、先在滚水中加入一小茶匙的盐，再把青菜放入锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了!
2、蔬菜一煮好，应立刻用冰水过一下，如此一来可以让蔬菜更青翠爽口。
烹调时保持蔬菜营养不流失：
1、尽量不要把菜煮得太烂，煮到菜变软便可以了。
2、利用大火或快煮的方式减少营养的流失。
3、切菜时不要切得太细。
4、炒菜最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养。