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来个大神啊，我快疯了。橄榄包收口永远要爆口，整形的时候我都感

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来个大神啊，我快疯了。橄榄包收口永远要爆口，整形的时候我都感觉整的很紧了。到底是什么原因啊。
来自iPhone客户端1楼2020-03-26 16:42回复
    微z514109烘焙群
    IP属地:山东来自iPhone客户端7楼2020-03-27 00:32
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      多松弛一会在整形，
      来自Android客户端8楼2020-03-27 06:59
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        收口的时候没有收紧， 醒发不到位！
        来自iPhone客户端9楼2020-03-27 07:21
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          感觉面团不够柔软，只要二次发酵完美是烤不裂的
          IP属地:江苏11楼2020-03-27 16:56
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            面筋没打到位，还是太紧了，再打会。
            IP属地:湖南12楼2020-03-27 17:26
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              多松弛一会
              IP属地:上海来自iPhone客户端13楼2020-03-27 18:33
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                我觉得松弛的好的话，应该不用使劲捏他也不会开
                IP属地:辽宁来自Android客户端14楼2020-03-27 19:03
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                  有两种可能，一是发酵不到位，引起的撕裂；还有就是表皮在塑型的时候破了，用力不匀
                  15楼2020-03-28 14:15
                  回复
                    这种现象，首先收口要收紧，压住收口，醒发一定要够，你说的收口收紧了，那你就可能醒发时间不够，还需要醒一段时间才能烘烤。
                    来自Android客户端16楼2020-03-29 13:48
                    收起回复
                      卷的太紧也会爆
                      来自Android客户端19楼2020-03-31 23:06
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