卤是一种特别的烹调办法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的效果，且色、香、味、形兼具的甘旨食物。是具有中国特色的烹调技法，简直一切的饭店、酒楼、超市、排挡、菜商场都有其制品的身影，芳香诱人的甘旨。卤菜大的利益在于冷热皆宜，它能够当作主菜，也能够作为佐酒好菜，而且不分时节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

卤菜教学流程：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期电话辅导，开店疑难问题解决
【卤菜·创业班课程内容】
猪肉类
★蹄花★顺风★猪尾巴★口条★猪肚
★肥肠★排骨★蹄膀★猪脸★猪心★五花肉
牛肉类
★牛肉★牛肚★牛排★牛心★牛尾
★牛板筋★牛百叶★牛口条
★牛蹄筋★牛腱子★金钱肚
禽肉类
★凤爪★鸡腿★鸡肫★翅尖★鹅肠
★鸭爪★鸭腿★全鸡★半边鸭
水产类
★基围虾★武昌鱼★跳跳
素菜类
★莲藕★千张★海带★腐竹★香干★面筋
★花生米★千页豆腐★竹笋★小土豆
联系人:陈杰老师
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